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岩茶品鉴的四个“三”

2021-01-28 20:22:31| 发布者:admin| 查看:0| 评论:0| 收藏

岩茶品鉴的四个“三”

茶叶品鉴活动主要是靠感觉器官来完成的,靠人的视觉、嗅觉、味觉、听觉、触觉等一切感官功能。品鉴武夷岩茶的方法四个“三”确切来说是三看、三闻、三品、三口气。

岩茶品鉴的“三看”

“一看”就是看干茶的外形色泽。等而上之的武夷岩茶它的条索是比较匀整、紧结、粗大的,颜色青褐、有亮光,有润色,上等干茶表面上覆盖着一层结晶体,呈宝光。

二看茶汤的色泽,即看茶汤是否清澈鲜艳明亮并具有该品种应有的色彩。上等武夷岩茶由于加工程度不同,火功比较轻的、汤色比较浅;火功比较高,则汤色比较红。在看汤色的过程中,我们可以看到茶汤的粘稠度,总体来讲,茶水呈饱和溶解状态是比理想的。

三看叶底。武夷岩茶经冲泡后,叶底逐渐展现出来,特别是毛茶的叶底非常好看,呈现三红七绿的状态。上等武夷岩茶总体上叶底软亮、立体感强、红边均匀,这说明青做到位了。通过看叶底,我们还能看出摇青发酵是否到位,炒青是否炒熟等制茶工艺水平。

岩茶品鉴的“三闻”

第一闻我们要闻茶叶的干香。通常,好的武夷岩茶除了有一定的火功香外,还含有一定的花香、果香。芳香气味是优质武夷岩茶的特征之一。

第二闻就是闻茶叶的盖香,古代是闻水香。一般来说,优质的武夷岩茶加工到位以后,茶叶的芳香物质溶解于水,汤水里有韵香,当这些韵香通过蒸发、挥化进入茶杯的盖子时,闻茶盖就能知道武夷岩茶档次的优劣了。

第三是闻茶杯底香、叶底香。等而上之的武夷岩茶叶底清馨,有人说有粽叶的味道,果香比较浓郁,清甜味格外明显。

岩茶品鉴的“三品”

一般来说,“三品”是指品武夷岩茶的前三道,好的武夷岩茶可以做到三道不变味。

一品香。我们武夷岩茶讲究的是“头道香”。也就是说,头道茶我们要品武夷岩茶的香气。因为茶叶香气的沸点比较低,将沸水注入茶具后,茶叶刚刚开始溶解、挥化,这是品鉴茶叶香气最好的时间。

二品水。武夷岩茶泡到第二道时,茶汤渐入佳境,这时它的滋味和韵味是比较好的,口感也比较醇厚。当然,除了品鉴茶的醇厚感外,我们也能在“二品水”的过程中品鉴茶汤的苦涩感。

武夷岩茶的第三品才是真正的品茶。在第三品中,我们要品鉴这时的茶与第一泡、第二泡相比,滋味是不是迅速褪味了,上等岩茶能够做到“七泡而有余香”。

岩茶品品鉴的“三口气”

品鉴岩茶有三口气之说,即指啜茶,茶汤含在嘴里吸气,并使气息从鼻腔出来,嗅闻茶中香气,仿佛吸烟一样。也有人用咀嚼,即“咬茶”,目的都一样。一道茶汤如此啜三下,仍有香气,咽后齿颊留香。

冲泡岩茶五大要领

武夷岩茶品种繁多,内涵丰富,“岩骨”、“喉韵”、“杯底香”等各类词汇让人眼花缭乱,很多人感觉“喝不懂岩茶”。其实岩茶归根结底还是茶,适口性很重要,怎么泡好喝就怎么泡,以下归纳了泡好岩茶的五大条件。

备具:符合审评用水要求的矿泉水或纯净水,乌龙茶冲泡的整套用具:茶盘、盖杯或紫砂壶、公道杯、小杯若干个、烧水的随手泡或电磁炉等等。

投茶量:冲泡壶具容积的1/2左右。依个人喜好浓淡进行调整:喜淡者少些,为冲泡壶具容积的1/4-1/2;喜浓者多些,为冲泡壶具容积的1/2-3/4。

水温:需现开现泡,水温以95℃以上为佳。

浸泡时间:1至3泡浸泡5-10秒,以后每加冲一泡,浸泡时间延长30%~50%。浸泡时间的调整原则为前3-5泡的汤色基本一致,且可冲7-10余泡。

浓淡调整:根据个人喜好用投茶量多少进行调整,也可用浸泡时间长短来调整。若因浸泡过久、茶汤过浓,也可直接冲兑开水后饮用。冲泡次数与浸泡时间有关,浸泡时间越长,冲泡次数越少。

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