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最详细的武夷岩茶冲泡与品鉴方法!

2021-01-28 20:23:57| 发布者:admin| 查看:0| 评论:0| 收藏

最详细的武夷岩茶冲泡与品鉴方法!

冲泡的流程与要求

1.冲泡流程

准备冲泡器具—烧水—温杯—投茶—冲水—刮沫—出汤—分茶—奉茶—品茶—重复多次;中间鉴赏干茶外形色泽、干茶香、杯盖香、水中香、杯底香、叶底香、茶汤色泽、茶汤滋味等。

⒉冲泡要求

①冲泡要点:

掌握“高冲低斟”、茶水分离、茶汤热饮等。

②冲泡环境:

应满足清静,无异味,光线柔和、明亮,温湿度适宜的要求。

⒊冲泡的方法

①器具准备主要器具:

烧水壶,茶盘,陶瓷盖碗或紫砂壶、茶海、品茗杯等。

辅助器具:茶荷、茶拨、茶漏、茶巾、茶托、茶镊等。

泡茶容器的大小以100ml~150ml为佳。

②冲泡用水

冲泡用水需符合GB5749和GB19298的要求。

③冲泡水温

水温以现开现泡为佳。

④投茶量

投茶量一般为1:7~1:22的茶水比,即投茶量5g~15g/110ml。喜淡者以5g~8g/110ml为宜;喜浓者以10g~15g/110ml为宜。

⑤浸泡时间

冲泡武夷岩茶时每泡应控制一定的时间后出汤,浸泡时间不含冲水和出汤的时间,浸泡时间应逐次延长。

⑥浓淡调整

品鉴者可根据自己的喜好调整茶汤的浓淡,方法是调整茶水比或浸泡时间。

⑦冲水、刮沫和出汤

冲水是指用开水冲茶,冲水宜高冲;

第一泡冲水后需刮沫,第二泡以后无需刮沫;

出汤是指茶水分离,每泡冲水后需控制好浸泡时间,及时出汤,出汤宜低斟。

⑧分茶

茶汤可直接旋回出汤到若干个品茗杯中,也可出汤到茶海,再分斟到各个品茗杯中。要求每杯茶汤的浓度均匀一致,宜斟至7分满。

⑨品茶

每杯茶在品饮时可分三口,茶汤每次入口,需和口腔充分接触,体会茶汤滋味后,再品下一口。

⒋品鉴

①品鉴程序

赏茶、闻香、观汤色、品味、看叶底。

②品鉴方法

③赏茶

冲泡前鉴赏武夷岩茶的外形。武夷岩茶的外形条索紧结,稍扭曲,色泽青褐油润或灰褐,匀整洁净。

④闻香

每泡武夷岩茶都可通过闻干香、盖香、水香和底香来综合品鉴武夷岩茶的香气。闻香时宜深吸气,每闻一次后都要离开茶叶呼气。

武夷岩茶的香气似天然的花果香,锐则浓长,清则幽远;似兰花香、蜜桃香、桂花香、栀子花香;或带乳香、蜜香、火功香等。香型丰富幽雅,富于变化。

干香:指茶叶的干茶香。将茶叶倒入温杯后的盖杯或壶内,盖上后摇动几下,再细闻干茶的香气。

盖香:指茶叶冲泡时杯盖上的香气。细闻盖香是鉴赏武夷岩茶香气的纯正、特征、香型、高低、持久等的重要方式。

水香:指茶汤中的香气,也称水中香。茶汤入口充分接触后,口腔中的气息从鼻孔呼出,细细感觉和体会武夷岩茶的香气。

底香:底香包括杯底香和叶底香。杯底香指品茗杯或茶海饮尽或倒出后余留的香气,也称挂杯香。叶底香指茶叶冲泡多次后底叶的香气。

⑤观汤色

茶汤出水后,鉴赏汤色,汤色以金黄、橙黄至深橙黄、或带琥珀色,清澈明亮为佳。

⑥品味

品茶时,宜用啜茶法,让茶汤充分与口腔接触,细细感受茶汤的纯正度、醇厚度、回甘度和持久性,区分武夷岩茶的品种特征、地域特征和工艺特征,领略岩茶特有的“岩韵”。

⑦纯正度

武夷岩茶的茶汤滋味应表现出其自有的品质特征,以无异味、杂味为上品。纯正度以第一泡表现最为明显。

⑧醇厚度

武夷岩茶的茶汤滋味在口腔中表现出的厚重感、润滑性和饱满度。以浓而不涩,回甘持久,内质丰富为佳,宜综合多次冲泡的滋味来判断。

⑨持久性

武夷岩茶的持久性表现为香气、回甘的持久程度和茶叶的耐泡程度。

⑩风格特征

鉴赏武夷岩茶的品种特征、地域特征和工艺特征以及不同的品质风格,风格特征以第2~4泡表现最为明显。

⒌看叶底

冲泡后观看叶底。轻、中火的武夷岩茶叶底肥厚、软亮、红边显或带朱砂红;足火的武夷岩茶叶底较舒展、“蛤蟆背”明显。

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