您好!欢迎来到茶叶网-最好的茶文化交流平台
通行证 注册 | 登录 登录 登录 登录

茶叶网-最好的茶文化交流平台

你会对茶里的茶梗“耿耿于怀”吗?为什么

2021-01-28 20:24:20| 发布者:admin| 查看:0| 评论:0| 收藏

你会对茶里的茶梗“耿耿于怀”吗?

很多茶友都认为,有茶梗的茶叶是劣质茶叶,毕竟我们常常听说采茶的时候,卖的最贵的茶叶就只采一芽。但事实真是如此吗?接下来我们就来走进茶梗的世界。

哪些茶不需要茶梗?

一些全芽茶就不需要含梗,除此之外很多细嫩的绿茶也含梗,即使是一芽一叶制成的绿茶,理论上讲也是含梗的。然而,不是只有芽茶才珍贵,在茶叶加工良好的正常茶品中,茶梗其实是个重要的存在。

相反,对于乌龙茶、白茶、普洱茶、黑茶的采摘标准中,都是需要较为成熟的鲜叶,所以在这三类茶里,茶梗的存在是很正常的现象。这四种茶中有茶梗的话,会比没有茶梗来得更香。

为什么需要茶梗?

当然是因为有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶。

明朝屠隆《茶笺》载:“采茶不必太细,细则芽初萌而味欠足;不必太青,青则茶已老而味欠嫩;须谷雨前后,觅成叶带微绿而园且厚老为尚。”成熟之叶尽管有些苦涩成分,但整枝内含成分并不比幼嫩的一芽一二叶低。

你会对茶里的茶梗“耿耿于怀”吗?

而且根据茶学专家的研究,采摘的嫩茎其中含有大量的氨基酸、香气物质、茶多糖,其含量远大于茶叶中的含量。

茶叶中的氨基酸是一种重要的滋味物质,在茶汤中起着鲜、甜滋味的主体和调合作用,同时对茶叶香气的形成有着重要影响。

你会对茶里的茶梗“耿耿于怀”吗?

嫩梗中的氨基酸含量比芽叶多的多,特别是其中的茶氨酸,嫩梗的含量比芽叶高1-3倍。这主要是由于茶氨酸在根部合成,经木质部输送到地上部分之后,一部分产生谷氨酸参与茶树氮代谢,另一部分在新梢中积累,所以嫩梗中氨基酸含量高。

茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织,所含物质大部分是水溶性的,茶叶在加工过程中,香气从梗中随水分蒸发转移到叶中。

你会对茶里的茶梗“耿耿于怀”吗?

茶梗中含有相当数量的香气物质,茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降,而茶梗的香气最高。茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中,而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。

所以,不能因为一款茶有茶梗就说这个茶的用料不好。在乌龙茶和黑茶的加工过程中,允许甚至需要一定的含梗量。

你会对茶里的茶梗“耿耿于怀”吗?

不过也不要因此就误会为茶梗越多就越好,适量的茶梗是必要的,但要是茶梗量超出了一定程度,那就是茶叶质量等级偏低啦。茶梗量是评定茶叶等级的一个重要标准,茶叶加工者会用筛选、拼配等方式为你呈上一份比例合适、滋味醇厚的好茶。

相关阅读

栏目分类