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轻松看懂古树茶与台地茶

2021-01-28 20:52:42| 发布者:admin| 查看:0| 评论:0| 收藏

轻松看懂古树茶与台地茶

随着今年普洱茶市低迷,古树茶的价格有所回落,不再只是有钱人才喝得起的茶。但是品饮购买时,消费者应该如何区分古树茶与台地茶?对古树茶究竟应该有哪些基本认识?记者通过走访业内人士以及查阅相关茶学书籍,尽可能帮助消费者正确认识普洱茶。

两茶属同种茶树

为了追求高利润,一些无良茶商会为了强调古树茶的价值而贬斥台地茶,例如把古树茶称为乔木茶、而把台地茶认为是灌木茶来误导消费者。有关业内人士指出,这样的说法是不对的。

在知名茶学家陈宗懋主编的《中国茶经》中写,普洱茶是用优良品种云南大叶种,采摘其鲜叶,经杀青后揉捻晒干的晒青茶味原料。因此无论古树茶还是台地茶,其种性都是乔木型的大叶种茶树,只是台地茶经过人工种植、修剪和强度采摘,改变了茶树自身的生育条件,但茶树的种性,并没有因此而改变。当解除各种“限制”和“刺激”后,这些树型低矮的茶树,就会长高、长大,而恢复它“乔木”的本来面目。

“古树茶,通常是指生长百年以上自然生长而成的茶树,它只是表达了一个茶树存活的年龄,与茶树的种性、生长地、特征等等无关,重点在存活时间上。”南宁市资深普洱茶收藏家范唯先生说。而台地茶通常指在密植高产的现代茶园产出的茶叶,相对树龄较短,品种较新。在茶园中修剪、施肥、打药等措施是台地茶管理的基本措施,所以台地茶也可以说是人工养殖茶。

看叶底耐泡度辨口感

“压成饼后的普洱生茶看上去都差不多,如何识别是不是真的古树茶呢?”初入门的茶友小黄对市面上林林总总的古树茶表示看不懂。

对此,范唯说,因为古树茶和台地茶的树龄、生态环境的不同,茶叶内具有转化价值的成分也不一样,因此无论口感、耐泡度以及叶底都有明显区别。

看茶底最容易分辨是否是古树茶。因为台地茶的树龄短,生长海拔低,所以叶片通常质感薄小且脆硬,不易舒展,轻轻一揉搓就容易碎;而古树茶由于树龄长,产量小,叶片明显厚实大张,叶脉十分清晰,轻按叶片,很有弹性,不易碎,叶底基本都保持整张。

品滋味,古树茶给人最明显的感受就是苦涩味转化快。入口很快回甘,喝起来饱满,韵味久久留于口腔、喉头。而台地茶品饮后,口感单薄欠缺层次感,留存在口腔的茶味短暂,生津不明显。

耐泡度上,古树茶树龄长,树根深入土壤,根部吸收地下的养分多而使茶叶内含物质丰富,所以古树茶能冲泡二三十遍而依然滋味不变,但台地茶通常七八泡后就寡淡了。

古树茶并非一定好

“再好的茶树鲜叶,如果制作工艺不行,也只会让人惋惜。”走访中,很多业内人士都表达了这样的观点。范唯认为,要衡量古树茶的价值,主要有三大条件:第一,来自哪个产区,海拔高度、生态环境如何,树龄多长,产量多少决定了它的稀有性;第二,制作工艺很关键,师傅手艺不行,就可能直接影响成茶的口感;第三,普洱茶会随时间而转化,因此其后期存放的条件如何,也决定了它在转化过程中是变得更好还是更坏。

目前,市场上古树茶重视“纯料”,台地茶重视“拼配”,二者各有利弊。古树纯料茶悠久的树龄、良好的生态环境是台地茶无可比拟的,但采摘难度和成本方面更高;台地茶密植、高产,适于大批量生产,只要通过高超的拼配技术,就可以拼出层次丰富、口感一致的普洱茶。

文/钟丽娅

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