您好!欢迎来到茶叶网-最好的茶文化交流平台
通行证 注册 | 登录 登录 登录 登录

茶叶网-最好的茶文化交流平台

邓增永:历史早就选择了易武

2021-01-28 20:52:44| 发布者:admin| 查看:1| 评论:0| 收藏

邓增永:历史早就选择了易武

邓增永
祥源茶业股份有限公司董事长

和邓增永聊天,更多地会感受到他“邓博士”的身份。他创造概念但不玩弄概念。对待茶叶,他不但关注文化和传统,更关注这种文化和传统形成的背景,也就是这片土地本身。他强调茶叶的立地价值——茶首先是种出来的,包括土壤、地形、海拔、气候、光照等因素在内的“地利”,对于茶叶鲜叶的品质非常重要,因此,邓增永首先提出了小产区的概念,而在小产区之后,他和本刊记者进一步地探讨了易武茶未来的走向:微产区。

Q:邓博士,你提出的小产区概念,和这些年一直提到的“山头茶”的概念有什么区别?

A:小产区的概念是我们2011年做祁门红茶的时候就开始探讨的。“山头”概念和“小产区”概念,有交叉之处,但并不等同。小产区这个概念的形成,必须有三个关键点:卓越的品质、一致的风格、稳定的产量。它在地理概念上比山头要大。因为一些被热捧的山头,其中有些总体产量规模过小,不足以成为稳定的细分市场。从产业发展的角度,不妨将“山头”概念当做“小产区”概念的萌芽,将“酒庄酒”当做“小产区”概念未来前景的类比。

Q:但是不可否认“山头”的概念更极端,更好炒作一些。

A:所以出现泡沫的可能性也更大一些。我不否认山头好茶,但这是个农业格局而非工业格局。虽然不少山头有良好的品质和风格,但是产量不能保证,“把玩式消费”和企业品牌的指导思想不一样。

Q:那么谁是小产区的目标消费者呢?

A:小产区市场,将主要由中高端消费者、普洱茶发烧友和老茶客组成,这些消费者大都对品质要求较高,有些属于品鉴级或类专业级,喜欢钻研茶,有自己的品鉴标准,通常有自己的一个圈子并扮演意见领袖的角色。与大众市场相对广泛的覆盖面不同的是,小产区市场的覆盖相对窄众但更为高端。可以认为,随着普洱茶市场的逐步扩大,小产区也将逐步形成相对稳定的细分市场。

Q:我是不是可以理解为小产区产品的受众更大一些。

A:比起山头茶来说,是的。

Q:为什么你们选择了易武作为小产区“实验田”?

A:不是我们选择了易武,历史早就选择了易武。易武茶从清代中期的贡茶,到清代末期作为古六大茶山的产制加工和交易集散中心以及流传至今的号级茶品,再到近代的印级茶和现代的诸多知名茶品,其作为顶级优质普洱茶产地,早已无需再加证明。迄今为止,也还没有任何其他一个茶区,能够像易武茶区这样,纵贯近两百年,有如此众多且脉络非常清晰的陈年普洱茶品享誉于世。

它的这种自古出产顶级普洱茶的产区基因和血统,使得其有望在未来的小产区机会中拔得头筹。

邓增永:历史早就选择了易武

祥源2014年在易武建成的现代化厂房

Q:我们觉得小产区是个非常合理的概念,然而普洱茶界最不缺的就是概念,你怎么看2014年大热的古树茶热潮?

A:树龄只是影响茶叶品质的千百个因子中的一个。通常说,好茶,首先是种出来的。我觉得立地最重要。从《茶叶栽培学》教科书关于茶树适生环境一章中你可以看到,气象因子土壤因子、生物因子和生态系统等都影响到茶叶的品质,判断茶叶品质的重要理论依据就是在这里。如果觉得连茶树栽培学方面的基本知识都可以不承认的话,那我觉得也就没有什么好谈的了。

再者,多大的树算大?论尺寸还是论年龄?如何界定和判别年龄?100年就算古茶树的话,110岁的那棵就一定比90岁那棵好喝?

Q:哈哈哈,就像如果说眼睛越大的姑娘越美一样,过分放大单一因子就会形成荒谬的结论。那么纯料呢?小产区还讲究纯料的概念吗?

A:没有绝对意义上的纯料。在云南,你轻易就会发现同一片茶地相邻两棵树的茶滋味可能都完全不同。所谓的纯料,纯到什么程度,纯到一根枝条上的茶叶么?

其实有食品学常识的人都会知道拼配是非常有价值的,包括酒也要勾兑。茶叶滋味和香气的呈现,不仅仅取决于有哪些呈味物质和芳香物质,同时还取决于这些物质的数量多少与比例的不同。所谓纯料就是相对的单一原料,老老实实回到这个概念就好了。如果用所谓的“纯”去影射拼配的“不纯”,就好像在无端贬低别人。

Q:那么在你心目中什么是好茶?

A:如我刚才所说,好茶首先是种出来的,易武首先具备这个条件。我们也在培养基地茶农提高管理茶园、采摘、种植的水平和意识。

然后,好茶是制作出来的,所以加工可分为初制加工、精制加工、产品研发及生产加工。目前普洱茶的毛茶初制,基本上是有千家万户在进行。制茶是个技术活,现实有提升空间,同时也可以不断提升。集中初制是有其意义和价值的。在集中初制方面,合作社可以推动,生产企业也可以参与和推动。对于精制加工而言,清洁化的现场、高效率的加工和严格的品质管控,无不有赖于专业设备、专业人员、完整的质量管理体系以及一以贯之的执行。这些,都是现代茶企可以创造和提供的价值。

再者,好茶也是研发出来的。而产品研发,则毫无疑问是生产企业的优势。面向市场的产品研发,涉及到市场调研、概念形成、产品拼配、包装设计、新品测试、营销方案、终端销售和上市推广等方方面面,不仅仅是产品拼配,也不仅仅是把普洱茶饼压圆,更远远不止是讲几个虚无缥缈的故事就可以了。

现在中国卖的还是茶叶,不是“标准品饮体验”,在这一点上,国外的茶企做到了,譬如立顿。我希望通过对小产区的精细操作,建立易武茶的“标准品饮体验”。

当然,这只是从生产角度而言的“什么是好茶”。切换成消费者的角度,那么,良好的性价比是首先必须的;在此基础上,合适就好。

邓增永:历史早就选择了易武

祥源茶人工石磨蒸压饼车间

Q:那么小产区之后又是什么呢?

A:小产区的基本概念建立之后,祥源将更深入一步推动的是微产区的概念。小产区由一系列微产区组成,微产区的夯实,是小产区概念落地的重要步骤。

Q:怎么理解?

A:现在易武茶有很强的村寨概念,譬如刮风寨,落水洞,麻黑,弯弓,等等。微产区的概念类似村寨概念,但又不同。村寨是基于行政概念的,而微产区的概念则基于地理。

刚才说过茶主要是种出来的,山形地势气候决定了它的特性,而不是行政划分决定。从历史上看,易武有很多茶地是划分在两个行政村寨的管辖范围内的,有些只隔了一条河,有些甚至在同一个山坡。微产区的概念是尊重茶呈现出来的共同特质,而不囿于村寨名称。

Q:譬如丁家寨的白茶园就在刮风寨的茶王树对面,在历史上也是一起采的,现在分属两寨,也是争端调停的结果。所以,它们大概可以属于一个微产区,是这样吗?那么从小产区到微产区,发展的根本在哪里呢?

A:是的。小产区的根本,在于小产区茶卓越而独特的品质风格特征,所以能自成宗派。我们致力于从保护立地、提升产制、梳理历史和弘扬文化这四方面,建立和提升小产区价值。而小产区的可持续发展的关键,在于构建一个良好的产业生态系统;在具体推进中,两个非常重要的方面是组织和推动。首先帮茶农把茶叶种好,把茶做好,就能为消费者

提供更多价值。那么无论茶农还是企业,都可以分享到这种价值增长。

本文转载自《茶道新生活》编辑部,公众号:chadaoxinshenghuo;

相关阅读