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不同茶类的“最佳赏味期”不同茶类的“最佳赏味期”

2021-01-28 20:52:54| 发布者:admin| 查看:1| 评论:0| 收藏

不同茶类的“最佳赏味期”

又到年底了,笔者照例盘点了一下自己存的茶,都打开看看闻闻,有的茶没密封好,竟然发霉了,有的茶香气变淡了好多,有的茶没什么明显变化,有的茶闻着有股陈年的酸韵……笔者一边整理茶样一边反思了起来……

据笔者的经验,每一种茶都有它的“最佳赏味期”,即最佳饮用时间。

有的茶需要尽快饮用,因为放得越久品质越差;有的茶制成后,需要放一段时间才更好喝;有的茶可以久存,且越存越香。今天我们就一起来看看这几类茶。

适合尽快饮用的茶

制成后尽快饮用最佳的茶,通常追求鲜爽的口感。这类茶,其中的物质很容易被氧化,稍放久一些,就明显能感觉到没有刚开始喝那么新鲜了。就像刚摘下来的蔬菜一样,要马上烹煮,否则食材的甜度就会随着时间飞速下降。

烘青、炒青绿茶,制成后马上就可以喝了,此时口感茶叶炒豆香特别显,但怕上火的朋友建议放一个月再喝。

蒸青绿茶、抹茶之类的,这类茶的最佳饮用时间只有2~3个月,制成后越快喝越好。

鲜嫩的白毫银针后尽快饮用更佳。虽说白茶“一年茶、三年药、七年宝”,但喜欢银针的鲜味和花香的朋友们,还是趁早喝为好。

红茶没什么特别的讲究,通常都可以直接饮用。但像正山小种这样进行了熏焙环节的茶,可以适当存放一两个月再饮用。

适合放一段时间饮用的茶

一般来说,焙火类的茶最好是放一段时间再饮用。一方面是避免上火,另一方面则是为了给茶“降降火气”,避免火味掩盖了其本身的香气、滋味。焙火类的茶主要是乌龙茶,如武夷岩茶、浓香炭焙铁观音、台湾炭焙乌龙茶等,按照不同的焙火程度可分为低火、中火、足火。

不同的火功需要放置退火的时间也不同。

低火:一到两个月

中火:三到五个月

足火:半年到一年

退火后的焙火茶,炭火的热力部分消散,乌龙茶本身的花果香和滋味方才显示出来,与火味交织,形成了焙火乌龙茶独特的韵味。

适合长期存放的茶

长期存放的茶,三到五年以上,一般可以称为老茶。老茶的概念,并是不近年来才有,以往在民间,早就有存老茶治病的传统。

可以长期存放的茶是经得起时间的考验的,耐得住久藏,就代表内含物质足够的丰富。在正常而合理的存储环境下,物质发生一些变化,让茶形成了更为深厚、丰富的品质特征。

武夷岩茶适合存放,“藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈”,说的就是足火的武夷岩茶隔年火气退去会更好喝。不止一年,陈放多年的岩茶品质更优,有温胃健脾之功效。

白茶可以久存众人皆知,不仅有独特的保健价值,更是形成枣香、药香等独特口感,耐人寻味。一般存老白茶以嫩度较低的白牡丹、寿眉为主。

普洱生茶和熟茶,都具有耐久藏的特点。老茶口感层次更丰富,滋味更浓醇,这是新茶所不能比拟的,也是普洱茶具有投资价值的根本原因。

黑茶适合陈放,其中的有益微生物会促使黑茶内含物质的转化。

不同的茶、不同的制作工艺、不同的存储条件都会决定茶的“最佳饮用时间”。但经过干燥的茶,多少都有一点点“火气”。正常来说,只要火气不是特别重,都可以趁着新鲜一饮而尽。而火气重的茶,则焙火越重,需要退火的时间越长。

至于存个五年十年,理论上来说,只要品质好、储存条件恰当,任何茶都是可以存成老茶的。

笔者建议,不是特别追求老茶口感的人,没有必要花大量的精力在存茶上面,还不如趁着茶在保质期内,尽快喝掉是最好的。

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