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都是茶,为什么明前龙井“贵如金”?

2021-01-28 20:53:24| 发布者:admin| 查看:1| 评论:0| 收藏

都是茶,为什么明前龙井“贵如金”?

阳春三月试新茶,不论你喝不喝茶,都会晓得,这是属于西湖龙井的季节。

对茶客老饕们而言,春日里最好的光景,莫过于煮一壶泉水,泡一杯明前龙井。

沾着江南韵味的龙井,缱绻茶叶与清澈汤水中浮沉。不喝上一杯,简直是春天大遗憾。

久负盛名的明前西湖龙井,就连乾隆也曾亲自下江南来围观。

“明前茶,贵如金”到底贵在哪?

明前龙井与其他季节的不同,自带鲜活风姿。在清明前完成采摘的才能叫“明前龙井”。

采摘时间仅有十余天,产量十分稀少,所以尤为珍贵。

喝龙井讲究“明前”是因为清明节前气温低,茶叶长得慢且嫩。

蛰伏一冬后,茶叶在春季得到最美的绽放,营养和鲜度都达到了顶峰。内质丰富,萜烯醇类尤为突出,喝起来特别鲜爽。

而“雨前茶”,两者虽然采摘相差的时间不是很长,但气温回升,芽叶舒展。嫩度和鲜爽度都比明前差了一些。

这也是为什么明前茶,产量少、价格贵的原因。

明前茶特别娇嫩,一定要在嫩芽初展之时采下。

老茶农都知道,采摘时不能掐而是要用拇指和食指捏住茶芽,轻轻一提。要求一芽一叶,不要老芽,不留芽蒂。

早起5点就上山采茶,一个熟手每天最多也不过4、5斤。

群体种本就稀少,每年采摘到的不多,茶农很是珍视。因此几百年来始终坚持传统手炒。

机器容易破坏茶质滋味调不出来,耐着两百多度的高温满手燎泡,就是舍不得炒出来的迷人之味。

非独特手法不能制成老树龙井:抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压。

手不离茶,茶不离锅,直至老树龙井茶茸毛脱落,扁平光滑,茶香透出。

从青叶到干茶都在炒茶师傅一抓一抖之间,行云流水,一气呵成。鲜活龙井,散发特有的炒黄豆香之气,可谓上上之品。

林语堂说:“只要有一只茶壶在手,中国人到哪儿都是快乐的。”

冲泡龙井茶时也是有讲究的。以“中投法”最佳。

先在杯中注入三分85度左右的水,然后投茶,轻转动杯中茶,以使茶叶浸润,然后再注水至七分满。

春茶一口鲜,毕竟美好的东西等多久都是值得的。滋味鲜爽甘醇,如进一个让人如痴如醉的江南春色。

喝一口茶汤,在那抹明亮的嫩绿里,感知春天与土地的交汇。

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