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安吉白茶,为什么还是绿茶呢?

2021-01-28 20:53:31| 发布者:admin| 查看:1| 评论:0| 收藏

安吉白茶,为什么还是绿茶呢?

茶树变异揭秘

茶树的变异形式千奇百怪,可无论怎么变,都逃不开这四个大类:营养器官变异、生殖器官变异、生物学特性变异、生理特性和生物化学特性变异。

通俗地说,这四方面就是茶树的颜值、魅力值、个人能力以及内涵气质。

知名的变异品种

变异茶数量繁多,其中不乏蜚声茶界的明星品种,其中“知名度”最高的是安吉白茶,让我们来看看X档案。

安吉白茶

种族:绿茶

X能力:根据温度调节肤色

安吉白茶的变异是因遗传因素或外界因素影响,导致体内叶绿素合成受阻而含量较少、芽叶色泽趋向白色,如同人类中的白化病。但是它的变异是有条件的,那就是温度。

在不同温度下茶芽色泽也不同,变化过程是这样的:

安吉白茶的温度临界值在23℃。只要高于这个温度,X能力消失,茶树的芽叶即恢复为绿色,与一般绿茶无异。所以,安吉白茶茶芽的采摘时间很短,通常仅20天左右,茶叶也仅能做春茶一季。

特别需要注意的是,安吉白茶不是白茶,虽然它在变异时茶芽呈现为白色,但是采用的还是绿茶加工工艺,经适度摊放、杀青、摊凉、初烘、复烘制成。

因此安吉白茶仍属绿茶,和六大茶类里的“白茶”不是一类茶,大家可别被它的伪装迷惑了哦。

安吉白茶与普通茶树比较,有以下几个特点:

1.叶绿素含量低

安吉白茶由于代谢机能的特异性,低温时抑制了叶绿素的合成,芽叶色泽趋向白色;

2.氨基酸含量高

鲜叶越白,氨基酸含量越高。安吉白茶的氨基酸含量要比一般茶叶高1-2倍;

3.茶多酚含量低

安吉白茶的茶多酚在返白过程中会降低,在10—14%左右;

4.抗逆性弱

茶叶白化程度越高,抗逆性越弱;

5.加工后色泽改变

鲜叶越白,干茶色泽越黄。

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