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老树茶和台地茶,你知道怎么辨识吗?

2021-01-28 20:53:35| 发布者:admin| 查看:0| 评论:0| 收藏

老树茶和台地茶,你知道怎么辨识吗?

近年来,追随普洱茶界的“古树热,白茶行业也掀起了一股“老树潮”,众商家纷纷言说老树茶的滋味、口感是如何胜于台地茶,这也俘获了很多茶友的心。但是,老树茶的鉴别是一个较为困难的问题。

老树茶是从树龄较老的茶树上采下的茶叶制成。老树有明显的主干与树冠,树龄在几十年到几百年之间,一般是自然生长,树枝较为高挺,分为栽培型和野生型两种,栽培型的老树茶一般形态是多种多样的,主要是经过人工种植放养;野生型的老树茶一般形态是直型的,这类的茶树很少,有部分上百年的老树野生茶,已经被保护起来了。

台地茶是指运用现代茶叶种植技术的现代茶园产出,它们通常树龄较短,品种较新,品质上较老树茶稍逊。台地茶也称茶园茶、基地茶、小树茶,目前福鼎白茶台树茶的树龄在几年到几十年之间,基本上都是人工修剪选育的,树枝矮小,密植成片;目前市场供应的白茶产品主要还是以台地茶作为原料。

在福鼎,老树茶一般指1984年以前种植的老茶园,多为乡村集体、国营茶场种植或上世纪六七十年代知青“上下乡”垦荒。1984年之后,福鼎大力推广扦插育苗繁殖技术,免耕密植法成为茶园耕作主要方式之一,现代茶园兴起,产量与品质更加符合食品健康安全发展形势。

打个通俗的比喻,台地茶就是饲料鸡,养殖规模大,便于管理和生产,出栏时间短,符合商品经济的大众市场需求;而老树茶就是土生土长的土鸡,生长周期长,生态健康和品质相对优异。台地茶的采摘频繁,发芽时间早;老树茶的采摘频率低,时间生长周期更长。

由于不同的品种、山头、海拔、采摘、加工,甚至施肥情况等均会对茶品本身造成直接的影响,所以目前没有谁能提供一种适合大众的100%准确辨识白茶老树茶的方法。但是还是有一些相对可靠的方法。

1、干茶外观

老树茶的条索更粗大,颜色也更深一些。虽然台地茶也可以做出类似效果,但仔细观察,老树茶的芽头及一叶二叶,一般呈现黄润色泽,这点台地茶一般难以体现。但现在也有用台地茶粗老叶仿制的老树茶饼,也有用老树茶一芽二叶制作的条索紧结芽头多的老树茶饼。

2、香气及香韵

一般而言台地茶香气飘扬而短暂,老树茶香气沉稳而持久。老树茶在数泡,甚至10几泡之后,茶水中还是透香的,叶底也还是香的。

另外,老树茶根系较深,能获取土壤深层的矿物质成分,能将各山头的独特性体现出来。树龄就越大,香韵越沉稳,就代表内质就越足。台地茶很难出现此种香韵。

3、茶汤滋味

回甘生津:台地茶回甘和生津持久度较差,老树茶则体现比较稳定,快而持久,有时甚至一两个小时后还能体会得到。

苦涩度:台地茶苦涩度较高,且很难化开。同一山头同一树种的老茶树茶相对苦涩度低且化得快。

茶汤粘稠度:台地茶或许会有较强口味,但多数口感单薄。老树茶入口较为顺滑,且内质丰富(尤其是果胶质),在口感上会出现温厚稠密感,这种稠密感即是大家所说的“厚”。

耐泡度:在茶叶松紧度、投茶量以及冲泡手法等同的条件下,老树茶普遍更耐泡,一般可以泡10几泡,甚至20几泡。台地茶则底蕴的不足,10泡过后汤质变薄,出现树叶味和水味。

4、茶气及喉韵

茶气:茶气反应是指喝老树普洱之后的体感反应,包括后背发热、发汗,指尖渗汗,身体的通透感、轻松感,气血通畅,面色红润等等。甚至有练过气或体感敏感者还能感到经脉的疏通与气血运行。这并非玄虚,确实存在。另外有性繁殖的台地茶会有较弱茶气,无性繁殖的则基本可以忽略不计。

喉韵就是喝完茶后形成喉部回甘生津,香韵久留的感受,而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中,此时您会产生错觉,怎么我的喉部也能尝到甘甜,香韵。喉韵的产生是因为茶品内质丰富时,茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放。

喝完老树茶后喉韵均能持续5分钟以上;台地茶内质不足,所以还没有累加就已经释放,不能形成喉韵,这种喉韵喉韵越久就代表内质越足。

5、叶底

同一山头、品种和季节的古树茶,叶底一般颜色更深、叶片更厚实、叶脉更显,叶子弹性和柔韧度更好。台地茶会较细嫩,芽头多,基本无茶梗。

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