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普洱茶贮藏,掌握好两个“度”

2021-01-28 20:02:56| 发布者:admin| 查看:0| 评论:0| 收藏

普洱茶贮藏,掌握好两个“度”

我们经常把陈年普洱,比喻成历经沧桑的老者。它经历岁月尘封和命运沧桑后,变得老成持重,品饮他们,更像是在品读历史和解读尘封与遗失的往事。要想让这段往事变的异彩纷呈,那就必须掌握它的两个“度”,引着它向正确的轨道行走。

普洱茶的品质变化,是其内含成分与外界环境的综合反应,多酚类是主要化学成分之一,直接影响茶汤颜色和滋味,同时也能间接影响普洱茶化学成分含量的变化。多酚类的变化是茶叶品质的变化中心,对普洱茶的品质影响尤为显著,那么今天就来跟大家讲一下促进多酚类变化的两个“度”。

促进多酚类变化的第一个度:温度

温度能够提高或抑制多酚类氧化速度。多酚类的下降率与环境因素相关,高温高湿条件下,多酚类下降率高,其氧化速度快,品质变化也快,反之则慢。要想贮藏过程中茶质变优,增加经济效益就要控制好温度,谨记!高温贮藏下,茶多酚、儿茶素会下降。

普洱茶放置的温度不可太高或太低,温度应以当地环境为主,不用刻意地人为创造温度,正常的室内温度就好了,最好是长年保持在摄氏20—30度之间,太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。相对来说,春、夏、秋三季普洱茶的变化会比冬天变化快,无论什么时候,普洱茶不可被太阳照射,在阴凉处为好。

普洱茶贮藏,掌握好两个“度”

促进多酚类变化的第二个度:湿度

湿度水分能为化学变化提供介质。研究发现陈年普洱中茶多酚、氨基酸含量,会有不同程度的降低,可溶性糖含量会有上升趋势。一般情况下普洱茶的贮藏,6个月之内可溶性糖含量会上升。高温高湿,茶质氧化快、变化多,所以必须掌握以上两个度,防止快速氧化加速发酵。

现在好的普洱茶都讲究要“干仓”存放,“干仓”就是指在干爽的环境中存放,忌湿。太干燥的环境会令普洱茶的陈化变得缓慢,所以要有一定的湿气。在较为干燥的环境里,可以在存放茶叶的旁边摆放一小杯水,令空气中湿度稍微增大。但是太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化,这种变化往往是“霉变”,令茶叶不可饮用。湿度应人为相应控制,年平均湿度不要高于75%。

由于华东一带温暖的海洋性气侯,湿度在梅雨季节会高于75%,华南一带,在“回南天”,空气里都“挤得出”水来,空气相对湿度会高达95%,所以应更加注意,及时降低湿度。一般的文章会建议:开窗通风,散发水份,和新鲜空气的交换,其实是不对的,开窗,湿度可能更大,要密闭存茶房间,加一些吸潮的东西,如生石灰、栗炭等,严重的话,就要加抽湿机了。

少量存茶,在高湿天气出现之前,用完好塑料袋套紧,套双层,干燥天气再打开,这也是个简易有效的存茶方法。

东北、华北、西北,以及昆明地区存茶,要适当增加湿度,尤其是冬季,更要增加湿度,北方、西北冬天有暖气,温度很适合茶的转化,但很干,增加湿度到50%左右,就很好了。

在夏天,长江流域,雨水很多,要防止茶叶受潮,高处存放,最好在二楼以上,离墙堆码。

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