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白茶的滋味哪里来的呢?

2021-01-28 20:02:56| 发布者:admin| 查看:0| 评论:0| 收藏

白茶的滋味哪里来的呢?

有许多茶友和笔者分享喝白茶到的白茶滋味。我感觉白茶的涩感,有点重哦。不对呀,为什么我能喝出来的是甜味呢?不对,不对,我感觉的是鲜味。笔者,到底白茶是什么味道啊!其实大家说的都对,白茶里面就是包含着这些味道。白茶是多种口味协调综合的。不同种类的白茶,白茶里的含量和比例就是不一样,都会影响着茶汤的滋味。比如像是寿眉喝起来就是浓醇香韵的,白毫喝起来就是清澈爽口的。那么白茶中的滋味是怎么来的呢?笔者可以从科学的角度给大家介绍哦!

像2015年的荒野冬片,尝出来就是甜甜的。

甜味是每个人都喜欢的味道,但是每个人对甜的敏感度是不一样的哦!

有些茶友对甜味的敏感度较高,稍微一点点的甜味他就能察觉出来,但是有些茶友平常对甜食比较依赖,所以白茶中的甜味,感受不出来,反而会觉得苦涩刮嘴。

科学家目前对白茶中的甜味是怎么来的,研究得比较透彻。

茶汤中甜味主要是白茶中含有的茶多糖。

茶多糖是白茶中的糖类大家庭,里面有包含着阿拉伯糖、木糖、葡萄糖、半乳糖、半乳葡聚等水溶性多糖。

沸水将白茶的细胞壁汤开,这些糖类物质就会跑到茶汤中。

虽然茶多糖是甜的,它的作用和平常在市面上吃到的糖类食品是完全不一样的哦。

市面上的糖类食品吃多了,会得糖尿病。但是白茶里的茶多糖虽然甜,却可以降血糖。

白茶里的鲜爽的口感主要来源于茶叶中丰富的氨基酸。

这些氨基酸包含有:茶氨酸、谷氨酸,茶多酚氧化产物茶黄素等等。

有些资深的茶友会说:茶叶里的氨基酸是评价白茶是否好的一个标志。

嗯嗯,很专业嘛。

白茶里的氨基酸是否丰富,也是评价白茶品质的一个重要标准。

随着时间的推移,老白茶里的氨基酸会相对减少,但价值更高的黄酮素等物质会增加。

白茶里除了有甜味、有鲜爽的口感,但是也有人能从白茶里喝到涩的口感。

其实涩味是茶汤中的主打风味,经常喝茶的人会提到“不苦不涩不是茶”。

白茶中的涩主要是儿茶素类物质引起的。

白茶中的儿茶素是天然的,儿茶素在沸水的作用下,很容易就跑到茶汤中,如果是刚新出的白茶,茶叶比较嫩,要是泡白茶时,稍不注意,坐杯太久,茶汤中涩感就更加明显了。

儿茶素虽然涩,但是它确是减肥的好帮手呢!

它是天然的油脂抗氧化剂、其中抗氧化甚至比维他命E的能力还强。

此外它还是天然的镇静剂,能够帮助人们静下心来好好读书、工作。这也是为什么那么多白领钟爱白茶的原因。

白茶还有一种口味,这种口味是大部分人比较不喜欢的味道,就是苦!

老人们会说“良药苦口”,其实笔者觉得“良茶也是苦口”的。

白茶会苦是因为里面含有咖啡碱。

咖啡碱本身就是有苦涩的口感,但是在高温下,咖啡碱很容易和儿茶素结合在一起,这样茶汤就会变的又苦又涩。

如果是品质好的白茶,它本身的咖啡碱和茶多酚比例是恰到好处的,泡起来的苦涩感就没有那么强烈。

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