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普洱茶不能以散茶存储的原因

2021-01-28 20:03:03| 发布者:admin| 查看:0| 评论:0| 收藏

普洱茶不能以散茶存储的原因

普洱茶不能以散茶存储的原因:

1、普洱茶的后发酵是一个缓慢、渐进的传递式氧化过程,它主要依靠外在生物酶促进其内含物质产生变化,茶叶之间一旦被空气隔离开来,氧化就变成了单一的自身的酶促氧化,这种孤立的氧化结果是有益内含物的散失,茶叶过早碳化。

2、由于散茶空气接触面过大,氧化会加快,香味物质因分子结构较小就很容易在空气中散失。而且氧化速度太快,容易散失不同氧化阶段的口感。

3、普洱茶最有价值的衍生物却是在厌氧状态下出现的,也是厌氧发酵的结果。普洱茶是有氧发酵与厌氧发酵连续转换的发酵模式,离开厌氧发酵,普洱茶的功能性将大打折扣。而普洱茶的厌氧发酵必须依赖一种特殊的物理形态作为发酵载体。这个载体就是“紧压模式”,即我们经常看到饼茶、沱茶、砖茶等形态。“紧压模式”更容易造就优质普洱茶。

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