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普洱生茶为什么不宜以散茶的方式存放?

2021-01-28 20:03:12| 发布者:admin| 查看:0| 评论:0| 收藏

普洱生茶为什么不宜以散茶的方式存放?

普洱生茶的原料是晒青毛茶,理论上,晒青毛茶已经可以叫生茶了。

也就说,生茶有散茶和紧压茶两种方式。表面上,两种茶方式的区别在于是否经过蒸压,是以有的茶友存放的生茶用的是紧压茶,有的茶友则以散茶的方式存放。

那么这两种存放的方式相比,哪一种普洱茶陈化效果更好呢?

笔者的经验,开始1-2年不明显,时间延长,紧压茶的陈化效果更佳。

总结原因如下:

1.空气接触面过大,氧化加快,香味物质因分子结构较小而很容易在空气中散失。

2.由于空气中氧的浓度过高,内含物质尚未转化,即在空气中挥发。

3.过快的氧化速度,丧失了不同氧化阶段的口感。

4.生茶以紧结的方式聚集更有利于物质之间的转化,形成新的化合物。

5.型茶比散茶多一道给水的工序,更有利于微生物的繁殖,增加微生物的数量。

6.在相同的温度、湿度条件下,型茶中的有害菌繁殖缓慢,死亡率高,代谢物少。

7.普洱茶的后发酵是一个缓慢、渐进的传递式氧化过程,它主要依靠外在生物酶促进其内含物质产生变化,茶叶一旦被空气隔离,氧化就变成了单一的自身的酶促氧化,这种孤立的氧化结果是有益内含物的散失,茶叶过早碳化。

但需注意2点:

1.茶体过于紧结会影响氧化进程。

2.人工石模饼的紧结度更容易造就优质普洱茶。

此外,相对紧结的型茶在开水冲泡时会有无数气泡冒出,这是碳酸物质在迅速氧化的反应,有小泡冒出,内含物质在空气中的损失较少,传递式氧化充分,口感也会有良好表现。

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