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铁壶煮老白茶,有哪些讲究?

2021-01-28 20:03:17| 发布者:admin| 查看:0| 评论:0| 收藏

铁壶煮老白茶,有哪些讲究?

几乎所有的茶都可以冲泡,但可以煮的却不多。用沸水煮茶叶,还能保持茶叶的口感,非老白茶莫属。

白茶原产福建福鼎,传统工艺将芽叶晾晒至干,不破坏酶的活性,是可以陈化“活着的茶”。虽转化缓慢,但也会随之色深,汤厚,滋味醇和,茶性由凉转温,香气粽叶香,枣香,药香等,口感或与老普洱、老六堡相似。

老白茶是所有茶中的一朵奇葩,不同于其他茶叶,其退烧效果好于抗生素,还有消炎杀菌之用,并且是含茶多酚最多的,抗氧化最好,而且可以有效的控制胰岛素的分泌量,甚至有专家说老白茶清热效果等同犀牛角。

烹煮老白茶,清甜幽韵

老白茶不仅能泡,还能烹煮,并且煮过之后的老白茶依旧“面不改色”。

喝老白茶很划算,一次用量能让几位好友喝到够。谈话间,把泡剩的老白茶全部倒进茶壶里,接着把茶壶灌入冷水,然后直接加热茶壶。待壶里的水完全沸腾后再煮3至5分钟,茶就煮好了。

从色泽上看,经烹煮的老白茶,茶汤比冲泡时更浓郁,色泽更红亮,厚实感与质感比冲泡好的老白茶来得更鲜明。这时的老白茶已经没有了先前的陈香味,取而代之的是清甜幽韵,茶味在口中慢慢弥散。如果说冲泡的老白茶回甘在后,那么烹煮的老白茶则入口清甜,与回甘融为一体。

用同一把铁壶,先后烹煮两到三次,老白茶只在第三次烹煮时茶汤微淡,茶香微薄,但丝毫不影响品茗效果。如果茶友既想喝好茶,又想节约成本,老白茶可说是最佳的选择。

两种煮法,大开眼界

铁壶煮老白茶的方法不止一种,其中最经典的是两种方法。

第一种,采用铁壶、电陶炉,将水注入壶中,随着电陶炉的逐步升温慢慢煮。茶汤颜色逐渐变深,先像花生油的颜色,后转为栗红色,大约耗时5至10分钟,期间两次加少许冷水压了一下。这种方法煮茶,味道比泡出来的茶来得醇厚。这种方法适合围炉而坐,在很冷的天气一群茶友在室内喝这么一泡茶,畅快至极。

第二种,将老白茶放入铁壶中,然后加入冰水,并用急火加温,两三分钟之后,茶汤变得透亮橙红。品尝时,滋味醇厚,香气纯正,无杂质,特有的红、浓、陈、醇。这一方法更适合自己闲暇时品饮,即可陶冶性情,也可缓解疲劳。

老白茶,怎么算达标了

好茶会说话,一泡下去,茶的真味就会展现出来,干净、香气甜度持久、茶汤颜色透亮稳定,闷泡几分钟都不会出现苦涩,喝了心神安宁与愉悦。遇见这样的好茶,少不了岁月的雕刻,制茶人的用心,以及与茶的缘分——或许是对大自然的敬畏。

那么,如何去判断一款好的老白茶呢?

一、颜色变化也是一个很重要的指标。

白茶因为是采用最传统的方法制作,从采摘到加工的基本流程为:采青、摊晾、萎凋、日晒、烘干、精制等,故而从最大程度保留了白茶的特性。

而在制作白茶的过程中,白茶内的色素物质是均匀变化,所以我们看到的新茶往往是五彩斑斓的,就好像小白的五彩寿眉茶,就有黄的、绿的、深绿的、灰褐色等多种色彩。

因为新茶的颜色就是参差,所以说转化成老白茶的时候也会有这种多变的颜色。正常陈化的老白茶因为年份的不同,颜色有很大的不同。1-2年的老白茶多为深绿色、灰绿色交替,中间还会穿插着黄褐色;3-5年的老白茶,色泽多为黄褐色,中间夹带黑灰色的叶片;随着白茶存放年限的增长,这些色素物质会慢慢转化,最后老茶多为深色的。

二、香气是很有标志性的一个指标。

如果说是按照古法制茶、又是自然陈化,那这样的白茶做出来香气自然。以3年的老白茶为例,在3年的寿眉白茶中你能喝到:陈香、毫香、药香、花香、粽叶香等香气。

随着白茶年份的增长,还会出现薄荷香,这些香气都是老白茶会出现的。老白茶还有一个枣香也是十分有标志性的香气,如果保存得当、品质好,这样的老白茶想要喝到枣香根本不难。一般来说,5年的老茶就能喝到枣香。

三、滋味醇厚、顺滑、不会有苦涩感

老白茶自然陈化后,茶叶内的营养物质发生转化,一些物质变少,一些物质增多。比如白茶内的黄酮类物质就会不断增加,还有一种名为果胶的物质也会出现。这时候,白茶的年份越老,茶汤内的稠度会上升,有时候用肉眼都是能感受到这种稠感,就好像奶奶给小白做的豆腐脑的形状,要换一下还能感受到它在抖动。

正常陈化的老白茶滋味醇厚、顺滑、不会有苦涩感,而且茶汤里还能喝到香气,十分好喝。

四、老白茶叶底均整有活性

有一个词叫老而弥坚,说的就是爷爷这样身强体壮的。这个词同样适用于老白茶的叶底。正常陈化的老白茶叶底均整有活性,用茶夹轻轻拨动能够感受到老白茶叶底的硬挺之感。

购买铁壶有技巧

首先,检查铁壶内外是否有破洞,用手指稍微轻弹。如果正常,所听到的声音清脆而响亮。如果沉闷或带有破破的叉音,那就要小心了。

其次,检查铁壶内部是否有不正常的黑色,有些卖家为了要让壶变得美观好看,会在内部上一些未知的黑色物质,正常的情况下不应该全为黑色。

第三,要看价位是否合理,网上售卖数千元一把的铁壶,往往“名不副实”。评判的方法是制作工艺精良、品相良好的铁壶,价位通常会比较高。

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