您好!欢迎来到茶叶网-最好的茶文化交流平台
通行证 注册 | 登录 登录 登录 登录

茶叶网-最好的茶文化交流平台

创意藏香,紫陶罐里的紧压普洱茶?

2021-01-28 20:03:34| 发布者:admin| 查看:0| 评论:0| 收藏

创意藏香,紫陶罐里的紧压普洱茶?
普洱茶一种可以容纳各种创意的茶类,因它的多元,因它的丰富,因它需要在时间的长河中创造无限可能。很多人说起普洱茶的创意,总是想到那些时尚的外包装,快捷轻便的小茶包,或者是速溶茶、调饮茶等等。诚然,这些是普洱茶产品创新的一部分,他们解决了普洱茶入门难的问题,让传统、古老的普洱茶更能够适应当下快节奏的生活和现代性的审美。快消品是普洱茶市场发展的一条腿,实现了普洱茶“当下即饮”的功能。然而普洱茶后发酵的特性,让其天然具备收藏功能,更需要时间与空间,甚至是容器去承载时间赋予普洱茶的陈化价值。
说到这,也许你会想到仓储问题了,对,仓储是普洱茶从半成品走向成品的必由之路,也是普洱茶品质再造的过程。一提到仓储,很多人就会想起以东莞为代表的动辄几十上百吨,甚至上千吨的存茶大仓库。然而对于大众消费者来说,每一个爱普洱茶的人都有让普洱茶陪伴着慢慢变老的权利。但是,家庭存茶有很多的限制条件,比如没有足够的空间,对于温湿度环境很难把控,家庭中不可避免的异味也是存茶的大敌。如何规避这些限制,让家庭存储的普洱茶也能在时光的流逝中呈现最美丽的蜕变,这里同样充满了创意空间。
王力赓,非职业茶商,2004年助学扶贫进入景迈山,成立“云南景迈茶业有限公司”,并开始大量收购毛茶,而且从一而终,十多年来只做景迈茶。这个“景迈控”也是中铁设计院的工程师,曾参与设计了无数铁路、桥梁,作为老派理工男,他谙熟实用科学,将这样的科学思维运用于普洱茶中,他琢磨出了很多小发明。比如罐藏紧压普洱茶,就是针对家庭存茶所做的发明。
用陶罐存茶,本也不是什么新鲜事了,也是相对适合于家庭存茶的容器。但是用过陶罐存茶的人恐怕都有过这样的经历:受限于罐形,要么只能用来存散茶,如果存饼茶的话,要么只能用直筒型的罐子,否则罐内的空间就不能充分利用,也难形成一个独立的陈化空间。如何利用陶罐的优势,成为家庭存茶的利器呢?王力赓为此琢磨了很多办法。
首先是陶罐材质的选择,在对比了众多泥料之后,他将目光锁定在紫泥上,也就是云南建水的紫陶和广西钦州的坭兴陶。高目数的紫泥加上1100度以上的高温,烧制出来的陶胎质细腻,呈单、双气孔蜂窝状,透气不透水。目数是用来衡量泥料细腻程度的,紫砂目数偏低,吸水率大于10%,透气性高,适合于干燥地区或用于醒茶;瓷器,外表上釉吸水率低于0.5%,几乎不通气,适合存红茶、绿茶,并不是家庭存放普洱茶的最佳器皿,尤其是在高温高湿地区。紫泥目数的调配决定吸水率,可以生产出适应不同地区的藏茶罐。
创意藏香,紫陶罐里的紧压普洱茶?
选定了泥料和工艺,就是罐型,在多方对比试验后,王力赓选用大肚小口的器型制作罐藏茶。到这里是不是就可以直接将普洱茶塞进紫陶罐子里就完事了呢?当然不是,这个发明的核心是在于“罐藏紧压普洱茶”,简言之,就是把普洱茶紧压在紫陶罐里。在普洱茶国家标准中,必须经过蒸压成形才能称为普洱茶,否则只是晒青毛茶。
将晒青毛茶通过蒸汽蒸软,再均匀撒面放入紫陶罐中,经过一定外力紧压,当然力度不及机器或石磨压制的那般紧实。每一次撒面后需要通过找平形成平面,也就是滑动面,这样不仅可以方便分阶段干燥,更重要的是每一段落找平之后即使外力紧压,每层茶叶之间也不会紧密粘连,非常方便汲取,不需要茶针,徒手就能汲取,而且取出的茶叶不会破碎,冲泡之后叶底非常完整。
罐藏紧压茶,看似简单,却有几个技术难点需要把控,为此王力赓做了无数次试验,也经历了无数次失败,用废了成吨的茶,才总结出了相对合适的方法攻克难点。首先是干燥问题,罐藏紧压茶,少到几百克、一公斤,多到几十公斤的毛茶都可进行紧压存储,但是毛茶一旦经过蒸制,含水量会增大,如果不能及时干燥,罐内的茶叶很容易发霉。王力赓想了很多办法攻克干燥的难点,比如在不超过40℃的烘房里干燥,比如在自然光下风干,比如通过外界物质吸水,最终实现了最短时间干燥和罐内含水量的有效控制。
多次试验的经验总结下来,王力赓发现:茶叶太干不利于后期陈化,含水量高又容易霉变。一般来说,茶叶的含水量应控制在10%左右,过高,茶叶的香气容易丧失。过低,不利于陈化。为此,王力赓还研究了罐内的含水量与外界空气的含水量之间的曲线。当外界空气的湿度较高的时候,罐子内部的含水量也会些许走高,但一定会低于外界的湿度,而当外界的湿度较低的时候,罐子内部的含水量也会些许走低,但会高于外界的湿度。尤其是极端气候条件下,比如沿海一带的回南天,江南的梅雨季,空气湿度有时达到100%,只要不刻意放在潮湿环境下,对于存茶罐内部都影响不大。
普洱茶的后期陈化其实是需要在一定厌氧环境中进行的,传统普洱茶用笋壳紧实包装,其实也是在某种紧压程度上制造一种厌氧环境,罐藏紧压普洱茶也是同理。王力赓又想了很多办法来攻克密闭性的难题。一般的陶罐盖子很难密闭,容易进入水汽,影响茶叶。同样经历过无数次试验失败,王力赓发明出了双层陶罐盖,让盖子卡在罐口上,可以有效阻挡水汽进入,但是双层盖需要与罐口严丝合缝,烧制出来废品率高,对制陶工艺的要求也很高;还有反口盖,有点像过去的酒坛子,先用油纸或者布把口封住,外面再扣上像碗一样的盖子封存,另外还有双盖,两个盖子,一个里盖,一个外盖,内盖可以蜡封,都是为了达到密闭的效果,同时也是为了满足存放生、熟茶及不同陶罐器形的美观需要。
最初想到罐藏茶的创意,是源自王力赓对景迈茶的挚爱。景迈茶最易存之不当失香气,景迈香是景迈茶的魂,罐藏紧压茶不但让景迈茶留住了香,又能实现良好的后期陈化。2009年开始研究罐藏茶,从陶泥目数、罐壁厚度、烧制温度等方面控制通气度,不同地区气候条件用不同的陶罐。至今,成熟产品已经不断面市,几年下来,放之四地的试验茶和收集来自不同地区客户的反馈,无论是在高温高湿的南方沿海地区,还是在干燥的北方或者昆明,罐藏紧压茶都有着良好的转化,尤其在聚香方面有着绝佳的优势。据王力赓介绍,这种结构的紫陶存茶罐,也可称为藏香罐,适用于很多的香型茶。鉴于此,景迈茶业公司还为他们的发明申请了多项国家专利。
说话间,王力赓拿出了一罐一公斤装的罐藏茶,褐色的紫陶罐,下宽上窄,线条优美、造型独特,有点像个谷仓,打开外盖,里面还有一层内盖,内盖压着棉纸,棉纸从罐底开始覆盖整个内壁,包裹住茶叶,避免茶叶直接接触罐体,更加卫生。掀开棉纸,香气扑鼻,那是景迈茶特有的蜜香,条索紧结、匀整的茶叶平整地压在罐子里,茶与陶罐合而为一。这是一罐已经存放了三年的茶,用茶拨轻轻一撬,一块条索均完整的茶叶便汲取出来了,免去了茶针撬茶的麻烦和受伤的风险。开汤冲泡,汤色已经有些许泛橙红,茶汤入口滑润,苦涩初褪,回甘渐显,景迈蜜香依然如新茶时那般浓郁,挂在杯底,久久不散,回看叶底,片片完整无缺,赏心悦目。
再将紫陶罐封存好,置于展示架上,若是放在家中,也必是一件极具观赏价值的艺术品,而茶在其中又能获得最佳安置,不惧异杂味,不惧潮湿与干燥,静享岁月赋予普洱茶的醇美。云茶与云陶在此得以完美融合。

相关阅读

栏目分类