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普洱茶不能以散茶存储的原因是什么?

2021-01-28 20:03:42| 发布者:admin| 查看:0| 评论:0| 收藏

普洱茶不能以散茶存储的原因是什么?

普洱茶的存放方式也是很讲究的,一般建议存放普洱茶时,要一批存放在一起,效果会更好。保存在透气而避风、透光而避晒、温热避烤、干湿适度又无任何污染的场地,气温和湿度分别宜为约24℃至36℃之间和50%至65%之间。那为什么不建议散茶存放呢?下面就一起来看看不能散茶存放的原因。

1、过快的氧化速度,散失了不同氧化阶段的口感。

2、在相同的温度、湿度条件下,型茶中的有害菌繁殖缓慢,死亡率高,代谢物少。

3、空气接触面过大,氧化加快,香味物质因分子结构较小而很容易在空气中散失。

4、普洱茶最有价值的衍生物却是在厌氧状态下出现的,也是厌氧发酵的结果。普洱茶是有氧发酵与厌氧发酵连续转换的发酵模式,离开厌氧发酵,普洱茶的功能性将大打折扣。而普洱茶的厌氧发酵必须依赖一种特殊的物理形态作为发酵载体。这个载体就是“紧压模式”,即我们经常看到普洱团茶、普洱饼茶、普洱砖茶四种形态。“紧压模式”更容易造就优质普洱茶。

5、由于空气中氧的浓度过高,内含物质尚未转化,即在空气中挥发。

6、普洱茶的后发酵是一个缓慢、渐进的传递式氧化过程,它主要依靠外在生物酶促进其内含物质产生变化,茶叶之间一旦被空气隔离开来,氧化就变成了单一的自身的酶促氧化,这种孤立的氧化结果是有益内含物的散失,茶叶过早碳化。

7、生茶只有以紧结的方式聚集才有利于物质之间的转化,形成新的化合物。

8、型茶比散茶多一道给水的工序,更有利于微生物的繁殖,增加微生物的数量。

9、茶体过于紧结会影响氧化进程。

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