您好!欢迎来到茶叶网-最好的茶文化交流平台
通行证 注册 | 登录 登录 登录 登录

茶叶网-最好的茶文化交流平台

盖碗茶

2021-01-28 20:03:46| 发布者:admin| 查看:0| 评论:0| 收藏

盖碗茶|盖为天、托为地、碗为人

盖碗茶,盖为天、托为地、碗为人。包括茶盖、茶碗、茶船子三部分,故称盖碗。茶船子,又叫茶舟,即承受茶碗的茶托子。

回族的盖碗亦称三炮台。因盛水的盖碗由托盘、喇叭口茶碗和茶盖三部分组成,故称盖碗或三炮台。

公元1291年,瞻思丁的儿子纳速刺丁从云南调任陕西行省平章政事,把喝盖碗茶的风俗传到了陕西,后来随着战乱迁徙这一习俗也就传到了宁夏、甘肃、青海、新疆等地方。

元代饮膳太医忽思慧在《饮膳正要》一书中说:“回人以茶滋饭蔬之精素,攻肉食之膻腻,发当暑之清吟,涤通霄之昏寐。”史料《伊斯兰青年》中也有“缘回民以牛羊常食,非佐以茶茗不易消化”“穆民不饮酒,以茶代酒更甚”的记载。

古时回族先民多居西北,从事游牧业,以牛羊肉为主食,“乳肉滞隔,用茶通利。”长期以来,回族从选茶、点茶、配茶、冲茶、递茶、品饮到宴请,形成了一套独特的茶文化。???

盖碗茶盛行于清代京师,大家贵族,宫廷皇室,以及高雅之茶馆,皆重盖碗茶。盖碗茶宜于保温,故后来各地都流行。)一些懂茶道的回族老人很会品茶。盖碗茶,碗上加盖,既可保温,蒸发茶叶,加浓茶味,卸下茶盖,又可散热,使其温凉适宜。盖碗泡出精气神,茶之品、茶之性、茶之韵,尽在这盖碗茶之中。

盖碗茶因配料不同有不同的茶名,一般有红糖砖茶,白糖清茶,冰糖窝窝茶,三香茶(茶叶、冰糖、桂圆),五香茶(冰糖、茶叶、桂圆、葡萄干、杏干),八宝茶(红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干、白糖、茶叶)等。

三泡台则是用上等的菊花、福建桂圆、新疆葡萄干、甘肃临泽小枣、荔枝干、优质冰糖为佐料配制而成,香而不清则为一般,香而不甜为苦茶,甜而不滑不算上等,只有鲜、爽、滑才为茗中佳品。

回族讲究沏茶,认为用雪水、泉水沏茶最佳,将水烧至滚烫给客人冲泡茶碗,喝盖碗茶要在吃饭前。倒茶时,要当着客人的面,将碗盖揭开,放入茶料,然后冲开水加盖,双手捧送,表示对客人的尊敬。

喝盖碗茶时,用托盘托起茶碗,用盖子“刮”几下,使之浓酽。然后把盖子盖得有点倾斜度,用嘴吸着喝。不能拿掉上面的盖子去吹飘在上面的茶叶,不能接连吞饮。要一口一口地慢饮。当喝完一盅还想喝时,碗底要留一点水,不能喝干,要留点,这样主人会给您继续倒水。如果已经喝够了,就把茶盅的水全部喝干,用手把碗口捂一下,或从碗中捞出一颗大红枣放到嘴时,表示已喝够了,主人也就再不谦让倒茶了。

鲁迅先生在《喝茶》中写道:“喝好茶,是要用盖碗的。于是用盖碗。果然,泡了之后,色清而味甘,微香而小苦,确是好茶叶。”是的,盖碗之茶,佳茗清醇,香远溢清,茶池盏畔,幽若山林。品茶,用盖碗,盖为天、船为地、碗为人,真可谓是:天地人和,禅茶一味。

茶,是连接各个民族友谊的纽带。现在,青海人喝盖碗茶不仅是延续下来的古老习俗,也成为青海一些地方待客的最高礼节,正所谓“客人远至,盖碗先上。

相关阅读