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咖啡致癌么?全球媒体刷屏,星巴克咖啡疑似致癌事件

2021-01-28 20:04:23| 发布者:admin| 查看:0| 评论:0| 收藏

咖啡致癌么?全球媒体刷屏,星巴克咖啡疑似致癌事件

编者按:本图文由“弘益茶道美学”公号授权茶叶网)转载发布,其他媒体转载请注明作者和出处。以下为原文:

2010年一个不知名的非营利机构Council for Education and Research on Toxics 起诉了星巴克、Dunkin' Donuts等其它90家咖啡商。

原因是他们认为这些品牌的咖啡在酿造过程中会产生一种叫acrylamide的物质,这种物质在加州被列为致癌物,销售时必须贴警示标签才可以。

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根据《华尔街日报》的报道,法庭文件显示,洛杉矶高等法院法官柏里命令,星巴克和其他咖啡公司,今后必须在其下产品的显著位置,标注:——也就是著名的,致癌警告标语!加州65号提案,其监管700多种致癌物质,就像禁烟法案一样“吸烟有害健康”。

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这一消息的传出,让星巴克的“股价”直接下跌了1.01美元。于是一些不明所以的群众便被网络上鱼龙混杂的媒体误导,并开始宣言不再饮用咖啡,网络暴力在咖啡市场引起轩然大波。流言止于智者,现在让我们来让大家了解真相以后再做决策和选择,拒绝以点概面不真实的媒体信息。

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一、首先,咖啡真的致癌吗?

咖啡本身在1991年也曾经被世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构列为“可能的人类致癌物”。

国际癌症研究机构根据证据的有无和强弱把致癌物分成五类:会致癌的归为1类,很可能致癌的归为2A类,可能致癌的归为2B类,不知道会不会致癌的归为3类,不会致癌的归为4类。咖啡当时就被归为2B类,意思是有限的证据表明它可能会是人类致癌物。

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它的完整评估是:“有限的证据表明人喝咖啡对膀胱有致癌性。证据表明,人喝咖啡对女性乳腺和大肠无致癌性。无充分证据表明,人喝咖啡对胰腺、卵巢和身体其他部位有致癌性。无充分证据表明,咖啡能在实验动物中致癌。”最后的结论是:“咖啡可能是人类膀胱的致癌物。”当时国际癌症研究机构把咖啡列为“可能的人类致癌物”仅限于指膀胱癌。

咖啡致癌的言论一经出现发表便引起了轩然大波,当然它的罪魁祸首是一种叫acrylamide的的物质。

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2002年4月瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学研究人员率先报道,在一些油炸和烧烤的淀粉类食品,如炸薯条、炸土豆片、谷物、面包等中检出丙烯酰胺。之后挪威、英国、瑞士和美国等国家也相继报道了类似结果。

为此,2002年6月25日世界卫生组织和联合国粮农组织联合紧急召开食品中丙烯酰胺污染专家咨询会议,对食品中丙烯酰胺的食用安全性进行了探讨。

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2005年2月,联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会第64次会议根据近两年来的新资料,对食品中的丙烯酰胺进行了系统的危险性评估。

目前,丙烯酰胺在WHO致癌物名单里排2A级,即可能致癌物质。2003年Dr. Lorelei Mucci已经发表研究报告,证明丙烯酰胺与肠癌、肾脏癌、膀胱癌、乳癌的发生,并无直接相关。目前所有基于丙烯酰胺致癌的实验研究是经过提纯并且在动物身上进行试验的结果,尚未在人体中得到印证。

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二、65提案是什么?

“加州65号提案”全称是“1986年饮用水安全和毒性物质执行法”,隶属于加州实施的“健康与安全法典”,目的是通过对产品中有毒有害物质的管控,达到保护水资源和人身健康的目的。

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加州65共有十几条条款,其核心条款是:1、禁止因产品含有州政府明文规定的已知会致癌、致畸和影响生殖系统物质(简称“三致”物质)而污染饮用水资源;2、在人们接触到该产品之前必须获得明确、清晰的警示;3)州政府必须提供一份“三致”物质的清单。这一清单会不定时更新,至今已涵盖约900多种物质。

只要产品中含有清单中的物质,又没有给予明确、清晰的警示,如果企业雇员数超过10人,就构成违法。一旦发现,就会被起诉,如果企业不能证明与致癌无关,通常都会输掉诉讼。

三、65号提案提示的物质一定有害吗?

含有65提案中的物质,就说明产品有害吗?其实,即使产品中含有65号提案中的物质,也并不代表这种产品不合格或者有安全问题。

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在加州65提案官网问答中,它明确的回答:65号提案提示的物质并不代表这个产品是不符合安全标准或者要求的。意思其实就是说,它只是提示你含有这种物质,但并不代表这种产品有害。

实际上,加州65提案的本质是维护消费者知情权,它要求产品必须标明其产品中是否含有加州65提案管制化学品目录中的物质;明示所接触到的物质的属性、可能遭遇的危害,以及一旦接触后应如何处理的信息。

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四、我们吃多少丙烯酰胺才会有问题?

大家最关心的还是我们吃进去了多少丙烯酰胺。从24个国家获得的数据表明,丙烯酰胺含量较高的三类食品平均值从高到低是:咖啡及其类似制品,平均含量为0.509 mg/kg,最高含量为7.3 mg/kg;高温加工的土豆制品,平均含量为0.477 mg/kg,最高含量为5.312 mg/kg;早餐谷物类食品,平均含量为0.313 mg/kg,最高含量为7.834 mg/kg。而且,由于饮食习惯不同,每个国家的数据也有差异。虽然从数据来看,一些食物中的丙烯酰胺含量还不低,但其实我们总体上吃进去的丙烯酰胺并不多。

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世界卫生组织估计平均水平是每人每天20-30微克,我国的平均摄入量大约是18微克,这个摄入量总体来说是很安全的,不用太担心。

如果不能搞清楚作用机制,就很难仅仅根据调查喝咖啡与癌症的风险之间的关系来确定咖啡能防癌,毕竟相关性不等于因果性。

目前,研究只是在动物实验上证实有致癌性,但具体会导致何种癌症还未明确,且动物实验时所采用的是提纯的丙烯酰胺,浓度、剂量和质量都比日常生活中烤面包、炸薯条时的要高。在人群观察研究中,丙烯酰胺对人体致癌性的证据还不充分,“这也可能与人类食用食品时所含剂量以及时间持续不长有关”。

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重庆大学附属肿瘤医院、重庆市肿瘤医院营养科副主任冯长艳表示,在动物身上的研究结果一般不能直接照搬应用到人类身上来,更多是起到提示和预警作用。相信这也是美国法院要求星巴克在咖啡杯身上贴警示标签的一个缘由,告诉人们有风险,起到一个对人体健康负责的作用。复旦大学附属肿瘤医院肿瘤预防部主任郑莹也表示,丙烯酰胺作为咖啡里新发现的致癌物质,应该被消费者所了解。

因此洛杉矶高等法院法官博勒在29日的一项裁决中表示,星巴克和其他咖啡公司未能证明,在烘焙咖啡时产生的一种化合物的威胁是微不足道的,因此必须在产品上贴上癌症警告标签。法官认为,原告提交的证据证明饮用咖啡增加了对胎儿、婴儿、儿童和成年人的健康风险,被告方的医学和流行病学专家则作证说,对其中的因果关系无法给出意见,……被告方未能完成他们的举证责任,证明饮用咖啡对人体健康有益。

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美国洛杉矶法官Elihu Berle裁定这些被告必须在加州销售的咖啡产品上贴上癌症警告标签。不过这并不是最终的裁定,被告们还可以在4.10日前提出异议。

五、如何避开丙烯酰胺

其实,想要完全避开是不可能的,但是日常生活中的小细节还是可以注意一下的:

1、多蒸煮炖、少煎炸烤;

2、少喝速溶咖啡;

3、儿童、孕妇、哺乳期妈妈特别要注意;

5、尽量避免过度烹饪食品,但应保证做熟,以确保杀灭食品中的微生物,避免导致食源性疾病;

6、提倡平衡膳食,减少油炸和高脂肪食品的摄入,多吃水果和蔬菜。

小孩子更喜欢吃各种零食和油炸食品,往往会摄入过多的丙烯酰胺。丙烯酰胺容易被人体吸收,还可能会通过乳汁传递给小宝宝而宝宝的解毒功能相对较弱,要特别注意控制丙烯酰胺的摄入量,妈妈注意少吃油炸高脂食物。

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